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Trouve l’inspiration parmi

nos propositions

de saison

Entrées

Jardin biologique

14

Assortiment de légumes de saison équilibrés avec agrumes fermentés, huile à l’ail et sauce ponzu

Flan de légumes

14

Servi sur un lit de sauce tomate rôtie et d’amandes grillées

Veau tonné

16

Cuit à la vapeur, servi avec une mayonnaise émulsionnée au thon, câpres et anchois

Brandacujùn

15

Recette ligurienne de morue* montée avec pommes de terre et huile à l’ail

Premiers plats

Pâtes "Bottega Mia"

18

Fondue de Castelmagno, poires sautées et ragoût de canard* confit

Spaghettone de Gragnano carbonara revisité

17

Joue de porc séchée (guanciale), œufs émulsionnés avec extrait de guanciale, pecorino et poivre

Risotto

18

Cuit dans un bisque de crevette et tartare de crevettes*, crème de potiron et gouttes de Toma

Agnolottoni* turinois en sauce rôti et chapelure sautée à la sauge

16

Spécialité traditionnelle du Piémont, farcie de ragoût de bœuf et de porc

Pacchero* tricolore

15

Crème de chou-fleur, tomate séchée et poudre de noyaux d’olives Taggiasca

Plats principaux

Tagliata

24

Tranches de bœuf servies avec sauce demi-glace et pommes de terre au four

Joue de veau*

26

Joue de veau* cuite longuement au vin blanc et sauce soja, ketchup de poivrons, sauce ponzu et pop-corn de couenne de porc

Mérou*

22

Mérou* rôti sur crème de pommes de terre aux agrumes avec crumble de pain et câpres

Champ en floraison

18

Lit de crème de légumes, julienne de fenouil, poireau mariné et légumes de saison rôtis

Plat d'accompagnement

Accompagnements de saison

7

Dégustation

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Dessert

Bunet

8

Dessert piémontais traditionnel à base de cacao, amaretti et caramel

Caprese blanche ou fondante

8

Variation du classique Caprese au chocolat blanc ou noir

Panna cotta déstructurée

8

Ananas grillé au curry et à la cannelle

8

Eau micro-filtrée naturelle ou pétillante 75c

2.5

Couvert

3

Légende des allergènes

Anidride solforosa e solfiti

Soia e derivati

Sesamo e derivati

Sedano e derivati

Crostacei e derivati

Molluschi e derivati

Arachidi e derivati

Cereali contenenti glutine

Frutta a guscio e derivati

Pesce e derivati

Uova e derivati

Latte e derivati

Piccante

Veuillez noter que les aliments et boissons préparés et administrés dans le cadre de cet exercice peuvent contenir des ingrédients ou des adjuvants considérés comme allergènes, comme indiqué à l’annexe II du Reg. UE. N combien 1169/2011